Falso Risotto en el campo

Perdonad la escasa actividad, pero en estas fechas...

   En fin, hoy vamos a preparar un Risotto, pero no uno normal, sino el de emergencia. Lo hemos hecho estando de Camping por ahí, así que la infraestructura no era la mas adecuada para hacer platos gourmet, con lo que nos hemos tenido que conformar con esto...

   ¿conformar? probadlo, esta riquísimo, y aunque no es un Risotto de verdad, da bastante el pego. La diferencia fundamental es que el auténtico adquiere la cremosidad del arroz a base de irlo preparando muuuuy despacio e incorporando los líquidos poco a poco; aquí esto lo "simulamos" añadiéndole un poco de nata al final.

Sushi al alcance de Todos: Uramaki (California Roll) y Gunkanzushi (Gunkan Sushi)

   Ahora que ya sabemos hacer tanto el arroz como las formas básicas de sushi (el nigiri, el maki y el futomaki) vamos a darle una vuelta mas de tuerca y hacernos algo un poco, no se si mas elaborado, pero sí mas vistoso: vamos a preparar...

1. Uramaki.- Es un maki, pero al revés; es el alga el que envuelve a los ingredientes centrales, y el arroz lo envuelve todo. Puede ir adornado con sésamo, huevas o incluso una fina capa de pescado o aguacate
2. Gunkanzushi.- Cuenco de alga nori, con base de arroz que se rellena con algún ingrediente, como por ejemplo, huevas.

    Vamos a partir de que tenemos el arroz hecho y las técnicas y los ingredientes del otro post, comprados y aprendidos. Si no es así, echadle primero un vistazo.

Masa para mini-empanadillas al horno

   La semana pasada preparamos Cebolla Caramelizada, así que esta, lo que hay que hacer es usarla para dar ese toque espectacular a alguna de nuestras creaciones. Con estas, lo que vamos a preparar hoy, son una empanadillas de aperitivo, rellenas de queso crema y cebolla caramelizada...

   Por supuesto, vamos a hacer la masa nosotros mismos; un tanto especial, pero muy rica, entre la masa quebrada y la de las empanadillas que compramos en el super.

Cebolla Caramelizada

   Hoy no vamos a preparar un plato, vamos a preparar un complemento de lujo para darle un toque especial a muchos de nuestros platos: la Cebolla Caramelizada

   Bueno, si a alguien le gusta mucho, se puede poner un buen plato... jajaja

Quiche Lorraine

   Hoy vamos a preparar una espectacular Quiche Lorraine. Es una especie de tarta salada que tiene su origen en Francia. Os diré, a modo de anécdota, que es la primera receta que apunte en lo que hoy se ha convertido en mi cuaderno de bitácora de mi cocina ;)

   Esta compuesta de una masa de hojaldre, como base, y cuajada en el horno a base de leche, nata y huevos; aparte de esto, se le pueden añadir un montón de variantes de ingredientes: se puede hacer de carne, de verduras, de espinacas, de queso, en fin, de lo que más os guste o con lo que se os ocurra experimentar.

   La que vamos a hacer hoy, la vamos a rellenar de jamón y queso, y le vamos a añadir unos champiñones y un poco de cebolla previamente pochada. ¿Quien se anima?

Risotto de Boletus

   Hoy vamos a preparar un espectacular Risotto con Boletus Edulis. El Risotto es un plato de arroz típico italiano que le da una textura cremosa (como si fuera un arroz con leche, pero en salado) y que se acompaña con un poco de queso (generalmente Parmesano).

   Este plato requiere que estemos encima del arroz constantemente, puesto que el caldo se lo vamos a ir añadiendo progresivamente (en lugar de ponerlo a cocer y retirarlo directamente cuando lleva 15 minutos). La cremosidad del mismo la obtiene, precisamente, de esto (y no porque le incorporemos nata) ya que al ir añadiendo el liquido poco a poco, e ir removiendo contantemente, lograremos que el arroz vaya soltando todo su almidón.

   Para el que no se atreva directamente con este plato, otro día publicaré un falso Risotto que podremos dejar desatendido en la cocina mientras se nos hace; sin llegar al nivel de este, nos dará unos resultados bastante aceptables. Pero hoy vamos a hacer uno de verdad!!!

Sushi al alcance de Todos: Niguiri, Maki y Futomaki

   Una vez que ya hemos aprendido el arte de hacer arroz japones, nos vamos a adentrar en el mundo del Sushi, comenzando por sus formas más básicas:

1. el Niguiri: Una bola de arroz con tejado de pescado.
2. el Maki: Corazón de pescado (o de verdura), envuelto en arroz y alga nori.
3. y el Futomaki: que es como el Maki solo que con más ingredientes en el centro (con lo que la "rodaja" es más gruesa).

   Comenzamos con los Niguiri, para los que, aparte del arroz, vamos a necesitar atún rojo y salmón. Hay que comprar una buena pieza de cada, pero lo que es importante es que no sea una rodaja (ya que nos costará mucho más cortarlo), debe ser un buen taco.

   Yo compro el pescado y lo congelo siempre, al menos 48h, envuelto en papel absorvente de cocina, film transparente y papel de plata (en ese orden, de dentro a fuera). Para descongelarlo, simplemente metedlo en la nevera la noche antes de ir a preparar el sushi.

Sushi al alcance de Todos: El Arroz

   El sushi es algo fascinante. Os invito a entrar en este maravilloso mundo de colores y de contraste de sabores en el que lo más importante es que nos olvidemos de nuestros prejuicios y estemos dispuestos a probar antes de decir "eso no me gusta". A que vuestros padres os decian eso de "si no lo has probado, ¿cómo sabes que no te gusta?", bien, pues ahora podemos devolverles la pregunta...

   El pescado crudo tiene un sabor exquisito, y manipulado con cuidado no va a causar ningún problema a nadie... sino... ¿creeis que en Japón se seguiría consumiendo así?

   Tres cosas fundamentales que nos recordaba mi profesora de Sushi:

1. El pescado debe de ser lo más fresco posible.
2. Es conveniente congelarlo durante, al menos, 48h para eliminar cualquier tipo de agente nocivo (como puede ser el anisakis).
3. El sabor del salmón ahumado es muy similar al del salmón crudo, este es un buen punto de entrada para ir iniciándonos en el mundo del pescado crudo; y, sino, podéis hacer sushi de lo que queráis... incluso de jamón serrano.

   Lo primero y fundamental para hacer sushi es el arroz, así que en este post vamos a ver cómo prepararlo...

Muslos de pollo a la naranja acompañados de arroz salvaje

   Tenéis el horno de adorno en la cocina? Os da miedo que la comida se os quede seca o poco hecha? Bien, este plato es una buena opción para comenzar, sencillo de llevar a cabo, con múltiples y ricas variaciones (que os contaré al final) y con poca posibilidad de error (ya que hornear unos jamoncitos de pollo no es lo mismo que hacerlo con él entero).

   Otra cosa buena que tiene el horno, y este plato en concreto, es que da lo mismo que hagamos comida para dos, o que nos vengan diez invitados a comer a casa; haremos lo de todos a la vez y servimos todo recién cocinado ;)

Tortitas con sirope de Arce

   Hoy vamos a preparar uno de los desayunos por excelencia de la familia Simpsons: una montaña de tortitas. Es una opción fabulosa para sorprender a la familia una mañana de fin de semana o para endulzar cualquier media tarde.

   Las podemos acompañar con mermelada, con nata montada, con caramelo o con un rico chocolate, pero yo lo que os voy a aconsejar es que probéis a "bañarlas" con Sirope de Arce. Es una especie de caramelo, pero nada tiene que ver; tiene el dulzor justo, y le va a dar un sabor... El arce es un arbol q se encuentra abundantemente en Canadá, por lo q es el mayor generador de este producto. Hoy en día es fácil de encontrar en la mayoría de las grandes superficies, bien en la zona de comida internacional, bien en la zona de gourmet. De verdad, haced la prueba.

Gnocchi al funghi (ñoquis de patata con setas deshidratadas)

   Los Gnocchis son una especialidad de pasta italiana formada a base de pata y harina. Debido a esto es un tipo de pasta muy diferente a lo que estamos acostumbrado, pero una vez que los probéis...

   Se pueden acompañar con un poco de tomate frito y albahaca (como el de la foto de arriba), con un simple chorrito de aceite de oliva, con una salsa al pesto o con la que más os guste. Aquí el protagonista es el propio Gnocchi, aunque siempre un buen artista secundario mejora el resultado final. Nosotros lo vamos a acompañar de una salsa a base de setas deshidratadas que le va bien a cualquier tipo de pasta a la que queráis añadírsela.

   Se pueden encontrar ya hechos en la zona de refrigerados de los supermercados, pero su realización no es tan laboriosa como la de la pasta fresca y, sobretodo, no se necesita nada que no tengamos todos en casa habitualmente. Así que vamos a mancharnos un poco las manos...

Bombones rellenos

   Unos bombones hechos en casa son una fabulosa idea para regalar, para poner en casa en una ocasión especial, para sorprender a la persona querida o, simplemente, para darnos un capricho. Solo nos hará falta: un poco de paciencia, algo de maña, mucha imaginación y un buen chocolate.

   Además, si estáis leyendo esto antes de poneros manos a la obra, no cometeréis los errores que cometí yo por liarme a hacerlos sin haberme informado previamente, ya que hay ciertas cosillas que conviene saber para ayudaros en el proceso.

   Lo primero es decidir si los vais a hacer de chocolate blanco, con leche o negro y, en cualquier caso, elegir uno de buena calidad. Yo para esto siempre me he decantado por Valor, pero es cuestión de ir probando... los aspectos a tener en cuenta son:

1. Que funda bien
2. que quede mas o menos espeso (será mas o menos facil de trabajar)
3. que al manipularlo después de desmoldar, y cuando lo vayamos a consumir, aguante bien o se nos deshaga en las manos
4. El sabor

   No soy experto en la materia, así que si a alguien se le ocurre alguna otra, las vamos añadiendo. Por cierto, los que probéis con unos u otro chocolates, id poniendo comentarios con vuestras experiencias y así el que lo vaya a hacer de nuevas ya tendrá nuestros consejos sobre cual elegir ;)

Profiteroles salados vs dulces

   Todos hemos visto (y algunos hasta comido) los profiteroles rellenos de nata o crema y acompañados o no por chocolate. Vamos a ver cómo se hacen, pero al mismo tiempo vamos a innovar y en lugar de rellenarlos de algo dulce, lo haremos de algo salado, de manera que nos van a quedar unos aperitivos de lujo. Ya varéis

   Como decía, la receta de la pasta es exactamente la misma, se llama pasta choux, y para elaborarla vamos a necesitar:

Tarta Fondant de Chocolate, un clásico en los cumpleaños de mi hijos

   Pues si, la hice un año y fue tal éxito que ¡¿para qué experimentar más?!, si es la que les gusta a los críos, pues es su día, ya probaremos con otras cuando sean mayores.

   La tarta fondant de chocolate es, ¿como deciros?, densa, espesa, como un brownie (pero menos seca y sin frutos secos), blandita... una bomba de chocolate. La jugosidad de un bizcocho se la da su esponjosidad, la de una fondant se la dan sus ingredientes y el no haberlos mezclado demasiado. Ah, una cosa, servid raciones pequeñas, os aseguro que será más que suficiente!!!

Idea sencilla para hacer con hojaldre: Saladitos

   La verdad es que son unos bocados riquísimos para mi gusto y, como tantas otras cosas, nunca se me había pasado por la cabeza hacerlos yo en casa; los trae siempre alguien cuando viene de visita, o pasas de camino por la pastelería y los llevas tú, pero es tan sencillo de hacer que... vamos a probar

   Basicamente es hojaldre con algún relleno rico. Lo bueno es que echándole un poco de imaginación se nos pueden ocurrir un montón de variedades. En este caso vamos a rellenar unos de sobrasada y otros de queso con salchicha ¿qué os parece?

Mini-Croissants a la francesa

   Os voy a escribir esto mientras me como un par de mini-Croissants que preparé anoche y he horneado esta misma mañana; madre mía que bueno es levantarse y comenzar el día de esta manera.

   Esta receta hay que tomársela con calma, aquí las prisas no valen de nada; incluso os diría que podéis comenzarla un día y terminarla al siguiente. Es la primera laboriosa que vamos a hacer, no digo difícil porque lo único que hay que tener en cuenta es seguir los pasos que os voy poniendo y ser cuidadoso (no estamos hablando de enhebrar una aguja con una mano detrás de la espalda, un ojo tapado y un guante de boxeo en la otra mano...jejeje, solo de hacer una masa de hojaldre...), así que... que nadie se asuste. Pues sí, para hacer Croissants hay que preparar una masa de hojaldre, pero una con levadura y algún que otro ingrediente diferente a la receta básica.

   Por ir centrándonos un poco, el hojaldre es una masa (harina, agua,...) y mantequilla, que tras el proceso que veremos ahora, queda de forma que se van alternando una capa de masa, otra de mantequilla, una de masa, otra de mantequilla, ... muchas veces y muuuuy finas. El hojaldre normal lo podéis adquirir congelado en el super (ahora incluso refrigerado), pero esto es una de las cosas que también hay que probar a hacer al menos una vez, porque el hojaldre hecho en casa... es otra historia.

Bagels con todo

   Hoy vamos a preparar Bagels. Quienes sepáis lo que es, ya habréis saltado al párrafo siguiente; los que no, estaréis poniendo caras y diciendo ¿Bagels? ¿que es eso? Pues bien, nosotros lo descubrimos en EEUU, y pedazo de descubrimiento. Tiene forma de Donut, pero nada que ver con éste; la masa es un punto intermedio entre pan y bollo, más blando que el primero pero más denso que el segundo.

   Sobre el título... pues porque se puede comer de muuuuchas formas... para desayunar, bien mojándolos en café, bien (allí se ve mucho y os aseguro que merece la pena probarlo) abierto por la mitad y untado con queso crema (tipo philadelphia), o, al estilo más mediterráneo: tostado y con mantequilla y mermelada; o lo podeis tomar en cualquier otra de las comidas: relleno de lo que más os guste, tipo sandwich (bueno mega-sandwich), o en forma de canapes con queso crema y salmón ahumado,  en fin, lo que se os ocurra...

Hot Dogs a lo Bárbaro

   Básicamente esto es una idea, porque todo el mundo sabe hacer un perrito caliente, pero no por ello la menospreciéis, os aseguro que vais a triunfar con esto.

¿Cuando llevarlo a cabo? Bueno, la idea surgió cuando fui a celebrar mi cumpleaños (ante todo, ha de ser una reunión informal, si va a ser algo de "etiqueta", los perritos como que no pegan) y me di cuenta de que íbamos a ser la friolera de 20 personas. "Que hago? todo va a ser en cantidades industriales" y se me ocurrió poner algo con la filosofía de poco trabajo en común y luego un "hágaselo usted mismo"

   Pues dicho y hecho, compré ketchup, mostaza, mayonesa, salsa BBQ, queso en lonchas (uno rico, yo puse Edam) y cebollas (ocho, que poché convenientemente por la mañana). Alguien se ofreció a traer pepinillos cortados; buena idea, triunfó. Todo esto lo pusimos en medio y cada uno iba cogiendo su pan y su salchicha, y se iba montando el perrito a su gusto.

   Lo que lo hizo diferenciador fueron precisamente los dos últimos ingredientes de la lista (y el apellido del título: a lo Bárbaro"): 

Crepes al estilo callejero de París

   Pues manos a la obra...

   Ya hace un montón de años que hice mis primeros crepes, esa masa que siempre se me quedaba pegada en la sartén (al menos el primero de ellos) y que, en su momento, me enseñaron que estaba rica envolviendo cual pañuelo a un poco de jamón y queso, o a una bechamel ligera con champiñones y cebolla pochada, o a una combinación (peculiar pero muy rica) de queso brie con sobrasada, bueno, rellena casi de cualquier cosa.

   El tamaño de los mismos era el de una sartén de las grandes que solemos usar en todas las casas y, una vez hechos, se ponía la combinación de ingredientes en medio y se cerraba un poco por cada uno de los cuatro lados (a modo de pañuelo, de forma que finalmente tenias un paquetito que, dado la vuelta, quedaba la mar de mono.

   Estos los podías servir recién hechos, o irlos poniendo todos en una bandeja, echarles un poco de queso rallado por encima (o cualquier otra cosa que os guste) y pegarles un calentón en el horno justo antes de servir.

   Siempre había oído que los crepes son originarios de Francia pero cuando nos fuimos mi mujer y yo de vacaciones a París y los catamos... mmmm... Descubrimos una variación en la presentación que es, precisamente, la que voy a explicar aquí; la receta es la misma, solo que allí los tomas en la calle, con lo que los preparaban listos para llevar (que no significa que cuando los hagáis en casa no os los podáis comer con cuchillo y tenedor).