Sushi al alcance de Todos: Uramaki (California Roll) y Gunkanzushi (Gunkan Sushi)

   Ahora que ya sabemos hacer tanto el arroz como las formas básicas de sushi (el nigiri, el maki y el futomaki) vamos a darle una vuelta mas de tuerca y hacernos algo un poco, no se si mas elaborado, pero sí mas vistoso: vamos a preparar...

1. Uramaki.- Es un maki, pero al revés; es el alga el que envuelve a los ingredientes centrales, y el arroz lo envuelve todo. Puede ir adornado con sésamo, huevas o incluso una fina capa de pescado o aguacate
2. Gunkanzushi.- Cuenco de alga nori, con base de arroz que se rellena con algún ingrediente, como por ejemplo, huevas.

    Vamos a partir de que tenemos el arroz hecho y las técnicas y los ingredientes del otro post, comprados y aprendidos. Si no es así, echadle primero un vistazo.

Sushi al alcance de Todos: Niguiri, Maki y Futomaki

   Una vez que ya hemos aprendido el arte de hacer arroz japones, nos vamos a adentrar en el mundo del Sushi, comenzando por sus formas más básicas:

1. el Niguiri: Una bola de arroz con tejado de pescado.
2. el Maki: Corazón de pescado (o de verdura), envuelto en arroz y alga nori.
3. y el Futomaki: que es como el Maki solo que con más ingredientes en el centro (con lo que la "rodaja" es más gruesa).

   Comenzamos con los Niguiri, para los que, aparte del arroz, vamos a necesitar atún rojo y salmón. Hay que comprar una buena pieza de cada, pero lo que es importante es que no sea una rodaja (ya que nos costará mucho más cortarlo), debe ser un buen taco.

   Yo compro el pescado y lo congelo siempre, al menos 48h, envuelto en papel absorvente de cocina, film transparente y papel de plata (en ese orden, de dentro a fuera). Para descongelarlo, simplemente metedlo en la nevera la noche antes de ir a preparar el sushi.

Sushi al alcance de Todos: El Arroz

   El sushi es algo fascinante. Os invito a entrar en este maravilloso mundo de colores y de contraste de sabores en el que lo más importante es que nos olvidemos de nuestros prejuicios y estemos dispuestos a probar antes de decir "eso no me gusta". A que vuestros padres os decian eso de "si no lo has probado, ¿cómo sabes que no te gusta?", bien, pues ahora podemos devolverles la pregunta...

   El pescado crudo tiene un sabor exquisito, y manipulado con cuidado no va a causar ningún problema a nadie... sino... ¿creeis que en Japón se seguiría consumiendo así?

   Tres cosas fundamentales que nos recordaba mi profesora de Sushi:

1. El pescado debe de ser lo más fresco posible.
2. Es conveniente congelarlo durante, al menos, 48h para eliminar cualquier tipo de agente nocivo (como puede ser el anisakis).
3. El sabor del salmón ahumado es muy similar al del salmón crudo, este es un buen punto de entrada para ir iniciándonos en el mundo del pescado crudo; y, sino, podéis hacer sushi de lo que queráis... incluso de jamón serrano.

   Lo primero y fundamental para hacer sushi es el arroz, así que en este post vamos a ver cómo prepararlo...

Mini-Croissants a la francesa

   Os voy a escribir esto mientras me como un par de mini-Croissants que preparé anoche y he horneado esta misma mañana; madre mía que bueno es levantarse y comenzar el día de esta manera.

   Esta receta hay que tomársela con calma, aquí las prisas no valen de nada; incluso os diría que podéis comenzarla un día y terminarla al siguiente. Es la primera laboriosa que vamos a hacer, no digo difícil porque lo único que hay que tener en cuenta es seguir los pasos que os voy poniendo y ser cuidadoso (no estamos hablando de enhebrar una aguja con una mano detrás de la espalda, un ojo tapado y un guante de boxeo en la otra mano...jejeje, solo de hacer una masa de hojaldre...), así que... que nadie se asuste. Pues sí, para hacer Croissants hay que preparar una masa de hojaldre, pero una con levadura y algún que otro ingrediente diferente a la receta básica.

   Por ir centrándonos un poco, el hojaldre es una masa (harina, agua,...) y mantequilla, que tras el proceso que veremos ahora, queda de forma que se van alternando una capa de masa, otra de mantequilla, una de masa, otra de mantequilla, ... muchas veces y muuuuy finas. El hojaldre normal lo podéis adquirir congelado en el super (ahora incluso refrigerado), pero esto es una de las cosas que también hay que probar a hacer al menos una vez, porque el hojaldre hecho en casa... es otra historia.